สูตรทำน้ำปลาร้านัวๆ แบบไม่หวงสูตร หอมอร่อย

เคยไหมค่ะเวลาทานส้มตำ หรือต้มแกงต่างๆในต่างจังหวัด แล้วรู้สึกว่าปลาร้าไม่หอม ไม่นัวเหมือนเรารับประทานแถวอิสานบ้านเรา ด้วยความที่เป็นอิสานแท้ๆ ปลาร้าที่ชาวบ้านทำเองจะสะอาดและรสชาตินัวแบบแซ่บอิหลี บางร้านก็เค็มจนแสบลิ้นเลยก็มี วันนี้ผู้เขียนมีเลยมีสูตรเด็ดในการต้มน้ำปลาร้า แซ่บๆนัวๆมาฝากกันค่ะ

ส่วนผสมสูตรน้ำปลาร้าปรุงรสต้มสุก

1. ปลาร้าใช้ทั้งเนื้อและน้ำ 1 ก.ก. ( ปลาร้าปลากระดี่จะไม่ค่อยอร่อยค่ะ ไม่ค่อยนัวกลมกล่อม เด็ดสุดจะเป็นปลาร้าตัวเล็กจากภาคตะวันออกเฉียงเหนือ และ ทางเหนือค่ะ )

2. น้ำสะอาด 1 ก.ก. ( ปริมาณของน้ำที่เติมขึ้นอยู่กับคุณภาพและความเค็มของปลาร้าที่ใช้ ลองชิมดูถ้าเค็มมากไปก็เติมน้ำอีกตามชอบ )

3. กระเทียมบุบให้แตก 3 หัว (ล้างให้สะอาดใส่ทั้งหัวไม่ต้องแกะเปลือก)

4. น้ำกระเทียมดอง 100 กรัม และ กระเทียมดอง 3 หัว

5. กะปิ 150 กรัม

6. น้ำตาลปี๊ป 200 กรัม (หรือใช้น้ำตาลอ้อยแทนก็ได้นะคะ)

7. สับปะรด 50 กรัม

8. ผงโอวัลติน 2 ช้อนโต๊ะและผงกาแฟ 2 ช้อนโต๊ะเพื่อให้สีเข้มสวยและกลิ่นหอม (สูตรดั้งเดิมใส่เม็ดกระถิ่นแก่คั่วแต่คงอาจจะหายากไปเค้าเลยมาปรับเปลี่ยน..ยังไม่เคยลองแบบใส่เม็ดกระถินคั่วค่ะ)

9. ใบหม่อนสด แก่ๆ 25 ใบ (ถ้าไม่มีใช้ชาใบหม่อนแทน 2 ช้อนโต๊ะ) หรือจะใช้ใบมะขามหรือใบกระถินแก่ๆก็ได้

ขั้นตอนในการทำ

1.) ในขั้นตอนแรกให้เรานำทุกอย่างที่เราเตรียมไว้ เทลงใส่หม้อต้ม เปิดไฟที่ระดับปานกลาง

2.) ต้มเคี่ยวไปจนเนื้อปลาร้ายุ่ยดีเหลือแต่ก้าง จากนั้นให้ต้มต่อไปประมาณ 30 นาที

3.) เมื่อครบเวลาแล้วให้เราปิดไฟ นำลงจากเตาและทิ้งไว้ให้เย็น

4.) จากนั้นให้เรากรองเอาแต่น้ำด้วยผ้าขาวบาง เพื่อไม่ให้มีก้างตกลงไป กรอกใส่ขวด แช่ไว้ในตู้เย็น อยู่ได้เป็นเดือน

ชมคลิป

วิธีตำส้มตำปูปลาร้า : โขลกพริกกับกระเทียม ผ่ามะเขือเทศ และมะกอกลง ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำปลาร้า ใครชอบตัวก็ใส่ตัวลงไป ตำให้เข้ากัน ตำให้น้ำเข้าเส้นแต่อย่าตำแรงจนเส้นเละจะไม่อร่อย ปลุงรสตามใจชอบ ตักขึ้นใส่จาน เสิร์ฟคู่กับผักกาดและถั่วฝักยาว

ขอบคุณภาพจาก คุณราตรี แก้วแท้